Zima je čas, ko se narava umiri in zavije v počitek. Tudi ljudje v tem obdobju upočasnimo tempo in uživamo v toplih večerih. Med tem časom tudi naše jabolčno vino zori in razvija svoj jabolčni karakter.
1. Od jabolk do soka
Vsaka steklenica Malner ciderja se začne z izbiro najboljših jabolk. Jeseni oberemo le polno dozorele plodove, ki so ključni za bogat aromatični profil. Po skrbni selekciji jih zmeljemo in stisnemo v svež jabolčni sok, ki nato postane osnova za našo fermentacijo.
2. Fermentacija - kjer se sok spremeni v vino
Fermentacija je srce procesa – naravni proces, kjer se sladkorji v soku s pomočjo skrbno izbranih kvasovk pretvorijo v alkohol in ogljikov dioksid. Ko fermentacija napreduje, se sladkor postopoma zmanjšuje, dokler ga kvasovke popolnoma ne porabijo (suho vino) ali ga del ostane (polsuho/sladko vino). Ta faza traja približno tri tedne, v tem času pa se razvijejo tudi številne sekundarne spojine, kot so estri, višji alkoholi in kisline, ki so ključne za aromatično kompleksnost vina.
3. Zorenje jabolčnega vina - ključ do polnega okusa
Ko fermentacija utihne, se začne nova faza – zorenje vina. Ta proces traja najmanj šest mesecev, v tem času vino večkrat pretočimo, da odstranimo odmrle kvasovke in mu omogočimo, da se razvije v vsej svoji kompleksnosti. Zorenje je zaključeno, ko vino doseže stabilnost, se ne spreminja več in zablesti v svoji polni aromatični harmoniji.
Zakaj zorimo jabolčno vino?
🍏 Stabilnost – mlado vino je dinamično, sčasoma pa se spojine uravnovesijo.
🍏 Bistrenje – usedanje kvasovk poskrbi za kristalno čisto vino.
🍏 Oblikovanje okusa – zorenje zmehča ostrino kislin, obogati teksturo in razvije prefinjene arome.
Izbira medija zorenja
Nerjaveče jeklo (inox) ohranja pristnost jabolčnih not, saj ne dodaja arom. Idealno za tiste, ki želijo poudariti sadno svežino jabolčnega vina.
Les - leseni sodi delujejo kot začimba, vinu podarijo globino in toplino. Izbira soda (velikost, debelina lesa, vrsta lesa, žgana notranjost soda) je zelo pomembna, zato je dobro, da je zorenje v sodu premišljeno in usmerjeno k želenem rezultatu.
🌿 Novi sodi – poudarijo močne, bogate tone vanilije, karamele ali začimb.
🌿 Starejši sodi – nežneje zaokrožijo okus in omogočajo subtilen razvoj arom.
Z izbiro pravega medija in potrpežljivim čakanjem lahko vsako jabolčno vino doseže svojo popolno izraznost.
Fermentacija ustvari vino, zorenja ga izpopolni in nadgradi.
